小苏打是一种碱性物质，常用于烘焙过程中的调节剂，可以使食品更加松软、蓬松。下面是使用小苏打做馒头的正确方法：

1. 准备材料：小苏打、面粉、水、酵母、食盐等。

2. 先进行面团的制作：将面粉、酵母和食盐混合在一起，加入适量的水搅拌，慢慢加水，揉成光滑的面团。

3. 揉面过程中添加小苏打：在揉面的过程中，将适量的小苏打撒在面团上，继续揉面，使小苏打均匀地分布在面团中。

4. 发酵：将揉好的面团放置在温暖的地方，让其进行发酵，一般需要1-2小时，直到面团发酵至两倍大小。

5. 制作馒头：发酵好的面团排气，然后将其分割成等大小的小面团，搓圆，放置在烤盘上。

6. 最后进行二次发酵：将搓好的馒头放置在温暖湿润的环境中，让其进行二次发酵，一般需要30分钟到1小时，直到馒头再次膨胀。

7. 蒸制：将膨胀好的馒头放入蒸锅中，蒸制10-15分钟即可。

注意事项：- 使用小苏打时要适量，过量使用会影响口感。- 小苏打应该与干面粉混合，不要与酵母直接接触，因为小苏打会与酵母发生反应，影响发酵效果。- 发酵时要注意温度和湿度的控制，适宜的温暖环境能促进面团的发酵。- 在二次发酵和蒸制过程中，不要碰到馒头，以免影响发酵效果和蒸制时的外观。