慈菇是一种营养丰富的食材，具有很多益处。以下是慈菇的挑选方法和营养价值：

挑选方法：1. 外观：选择表面完整、无斑点或破损的慈菇。避免选择有霉变或黄褐色的慈菇。2. 色泽：慈菇的颜色应为浅棕色，略带有银白色的亮光。3. 气味：选择没有异味的慈菇。新鲜的慈菇应有清新的香气。

营养价值：1. 蛋白质：慈菇富含高质量的蛋白质，是素食者的良好蛋白质来源。2. 膳食纤维：慈菇富含膳食纤维，有助于消化系统的健康，并能延缓胃肠道的食物通过速度。3. 维生素：慈菇含有丰富的维生素B、维生素D和维生素E。其中，维生素B有助于新陈代谢和神经系统的正常运作，维生素D有助于钙的吸收和骨骼的健康，维生素E是一种抗氧化剂，有助于保护身体的细胞免受自由基的伤害。4. 矿物质：慈菇富含钾、铜、锌等矿物质，有助于细胞的正常功能和免疫系统的健康。5. 抗氧化剂：慈菇中含有多种抗氧化剂，有助于减少自由基的损害，保护身体免受疾病和衰老的影响。

总之，慈菇是一种营养丰富且美味的食材。在挑选时要注意外观和气味，尽量选择新鲜的慈菇。慈菇的营养价值主要体现在蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等方面，能够为身体提供各种营养和抗氧化剂，对健康有益。