1. 目测外观：挑选白虾时，要注意外观的新鲜度和健康状况。选择外壳光滑、透明，没有明显的损伤或褪色的白虾。

2. 嗅觉检查：白虾应该具有清新的海洋气味，没有任何刺鼻或异味。避免选择有腥臭味或发霉味的白虾。

3. 紧实度：用手指轻轻按压白虾的身体，如果它感觉紧实而有弹性，则表明新鲜度较高。避免选择松软或发育不良的白虾。

4. 眼睛和触角：白虾的眼睛应该是黑色、凸起、明亮且透明的。触角应该完整，没有断裂或异常。

5. 质地和颜色：新鲜的白虾应该具有肉质饱满且弹性。颜色应该是透明或略带粉红色，避免选择有发黄或发紫色的白虾。