田螺是一种常见的海鲜食物，具有丰富的营养价值。它富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素B12、胆固醇和矿物质如铁、锌等。以下是田螺的营养价值和挑选方法的介绍：

1.蛋白质：田螺富含高质量的蛋白质，有助于维持肌肉和组织的健康，促进身体的修复和生长。

2.不饱和脂肪酸：田螺含有丰富的Omega-3脂肪酸和Omega-6脂肪酸，对心脏健康有益，有助于降低胆固醇水平。

3.维生素B12：田螺是维生素B12的良好来源，这是一种关键的维生素，对神经系统的正常功能至关重要。

4.胆固醇：田螺中含有一定量的胆固醇，因此对于一些有高胆固醇问题的人士来说，食用时要注意适量。

5.矿物质：田螺富含铁、锌等矿物质，有助于提供能量、促进红血球的生成和维护免疫系统的功能。

挑选田螺时，可以参考以下方法：

1.外观：选购体型完整、壳色光亮、坚硬的田螺。壳应当没有明显的裂纹或破损。

2.活力：田螺应当活跃，对轻拍甲壳或轻轻振动容器壳体能有反应。

3.味道：购买时最好选择放有少量水的容器，嗅一下田螺是否带有异味。

4.清洗：购买回家后，应当将田螺清洗干净。剥壳前可用清水冲洗，去除泥沙和杂质。

5.烹饪前处理：田螺通常需要进行剥壳处理。可以将田螺放入过滚水中，待壳变色变红时迅速捞起，以利于剥壳。

总的来说，田螺是一种营养丰富的食物，但对于某些人群如过敏体质、高胆固醇等需要注意适量食用。购买时要注意选择新鲜活泼的田螺，进行适当的清洗和处理后，便可进行烹饪享用。