要想发出松软好吃的馒头,有几个关键要注意。以下是一些参考步骤:
1.准备好面团:面团的比例是面粉:水=3:1,可以根据需要适量增减。面团应该柔软,不粘手,稍微湿润一些,这样蒸出的馒头才会松软。2.揉面:将面粉和水拌匀,用手揉至面团光滑,无明显颗粒,尽量不要留有空气。揉完后静置10-15分钟。3.发酵:将揉好的面团放入一个温暖的地方,防止直接受冷风,保持温度在30-35摄氏度,发酵1-2小时,或直到面团体积增大约一倍。4.揉制面团:将发酵好的面团重新揉制,防止留有空气。然后分割成均匀大小的小面团,按手掌搓圆。5.二次发酵:将搓好的小面团再次放在温暖的地方,静置15-30分钟,直到面团再次膨胀。6.上锅蒸:在蒸锅里放水,水开后再将蒸盘放入蒸锅,蒸盘上铺好蒸笼布或生菜叶,将面团放入,尽量保持面团间的留白空间,蒸10-15分钟。7.关火后稍微晾凉:蒸完后,关火,稍微晾凉一下再打开蒸锅,可以避免馒头内部结露,影响口感。8.食用:蒸好的馒头松软有弹性,可直接食用,可以拆成两半,也可以涂上喜欢的酱料享用。
需要注意的是,发面蒸馒头需要掌握好时间和温度,这是关键之一。同时,面团的揉制和发酵过程也会对馒头质地有影响,需要耐心和技巧来操作。