摆摊卖什么最旺盛，主要取决于当地市场需求和消费者喜好。以下是一些可能具有较高销售潜力的摆摊项目：

1. 食品：包括小吃、烧烤、水果、甜品、咖啡、饮料等。2. 手工艺品：如手工饰品、文具、纪念品等。3. 美妆用品：如化妆品、护肤品、发饰等。4. 二手商品：如服装、书籍、家居用品等。5. 绿植和花卉：如盆栽、花束等。6. 手工制品：如刺绣、木工制品、玩具等。7. 数码产品：如手机配件、电子设备等。8. 热门卡片和礼品：如生日卡、节日礼品等。9. DIY材料和工具：如绘画用品、手工制作工具等。10. 网红商品：如热门IP周边产品、潮流服饰等。

此外，还可以根据当地特殊的消费需求和旅游业发展情况来选择适合的摆摊项目，提供独特的商品和服务。最关键的是要对市场进行充分调研，了解目标消费群体的需求和喜好，并将之应用到摆摊项目的选择和经营策略中。