脆肚是猪的胃的一部分。在烹饪中，脆肚通常是指猪的胃第四部分，也称为副胃。脆肚通常具有类似肉的质地，但比较韧性，因此在烹饪之前通常需要进行浸泡或煮煮烧煮，以使其变得更加嫩软。脆肚通常被用来制作涮、炒、煲、火锅等菜肴。