酸辣鸭血是一道经典的川菜，具有酸辣爽口的特点。下面是制作酸辣鸭血的做法：所需材料：-鸭血-辣椒-黄豆芽-豆瓣酱-大蒜-姜片-鸡精-醋-盐-生抽-水淀粉-鸡蛋（可选）步骤：1.准备鸭血。将鸭血切成块状，用开水焯水一下，去除血水。然后将鸭血切成小片备用。2.准备调料。辣椒和黄豆芽洗净备用。大蒜切成蒜末，姜切成片备用。3.炒制主料。热锅加入适量的油，放入蒜末和姜片爆炒香。将豆瓣酱加入锅中炒出红油，然后加入辣椒和豆瓣酱继续翻炒。4.炒制鸭血。将鸭血加入锅中翻炒均匀，使其充分吸收调料的味道。5.调味。加入适量的盐、鸡精和生抽，继续炒匀。6.加入黄豆芽。将洗净的黄豆芽加入锅中，快速翻炒均匀。7.调节口味。根据个人口味可适当加入醋和辣椒粉调节酸辣度。8.勾芡。用水淀粉勾芡，使酸辣鸭血汁变得浓稠。9.可选步骤。如果喜欢，可以打入一个鸡蛋搅拌均匀，使酸辣鸭血更加可口。10.出锅。装盘后即可享用美味的酸辣鸭血。温馨提示：鸭血比较脆嫩，所以在炒制过程中需要轻拿轻放，避免鸭血炒散。另外，辣椒和豆瓣酱的用量可根据个人口味适量调整。