陕西小吃炒凉粉的做法如下：材料：1.长粉条/凉粉（已切片），约200克2.黄豆芽，适量3.豆瓣酱，适量4.大葱，适量5.大蒜，适量6.辣椒粉，适量7.食用油，适量8.酱油，适量9.盐，适量10.糖，适量步骤：1.先将切片的长粉条/凉粉泡在温水中，直到变软（约10-15分钟）。然后将泡软的凉粉捞出备用。2.将黄豆芽焯水烫熟后，沥干备用。3.大葱切成葱花，大蒜切碎备用。4.热锅凉油，放入豆瓣酱炒出香味，加入葱花和蒜末炒匀。5.加入适量的辣椒粉炒匀，然后加入适量的酱油、盐、糖调味，继续翻炒均匀。6.加入泡软的凉粉和烫熟的黄豆芽，炒匀。7.炒至所有材料均匀混合熟透，即可出锅。提示：1.炒凉粉的火候要掌握好，避免过度炒糊。2.可根据个人口味调整豆瓣酱和辣椒粉的用量，增加或减少辣味。3.可根据个人喜好添加其他蔬菜或配料，如胡萝卜丝、木耳等。这就是陕西小吃炒凉粉的做法，希望对你有帮助。