西葫芦三丝春卷的做法：

原料：-西葫芦：1根-胡萝卜：1根-黄瓜：1根-面皮：适量-鸡蛋：1个-淀粉：适量-食用油：适量-盐：适量-酱油：适量-醋：适量-蒜蓉：适量

步骤：1.将西葫芦、胡萝卜和黄瓜刮去皮，然后切成细丝备用。2.将切好的蔬菜放入盆中，加入少许盐，拌匀，静置片刻，然后挤出蔬菜中的水分。3.取一只碗，将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和淀粉，搅拌均匀成蛋液。4.将蔬菜丝放入蛋液中拌匀。5.取一张春卷皮，将拌好的蔬菜丝放在春卷皮的一端，然后卷起来，用淀粉水封口。6.热锅，加入适量的食用油，待油热后将卷好的春卷放入锅中，煎至两面金黄。7.将煎好的春卷捞出，沥干油分，并切成适当的长度备用。8.取一只小碗，将酱油、醋和蒜蓉放入碗中，搅拌均匀成蘸酱。9.将煎好的春卷配上蘸酱即可食用。

温馨提示：-可根据个人口味增加或减少调料的用量。