自制奶酪的做法步骤如下：1. 准备食材：牛奶、酸奶菌种。2. 将牛奶倒入一个深锅中，用中小火加热到42-45摄氏度，取温度计可以更准确地测量。3. 将加热后的牛奶倒入一个干净的玻璃容器中，稍微冷却几分钟。4. 将酸奶菌种加入牛奶中，并用一个搅拌棒轻轻搅拌均匀。5. 盖上容器的盖子或用保鲜膜封好，然后将容器放在保温箱或保温袋中，保持温度在42-45摄氏度，静置发酵6-8小时。发酵时间可以根据个人口感和酸奶菌种的建议时间来调整。6. 发酵时间到后，将发酵好的牛奶放入冰箱冷藏至少2-3小时，让奶酪凝固。7. 将凝固好的奶酪倒入一个干净的细网滤网中，放置在一个容器上方，将滤网放入冰箱中，让奶酪继续沥干和凝固。沥干时间根据个人喜好和口感来决定，大约需要2-3小时。8. 沥干后的奶酪可以根据个人口味加入盐或其他调料进行调味，搅拌均匀后即可食用。需要注意的是，制作奶酪过程中要保持清洁，并且使用的工具和容器都要干净无菌，以免影响奶酪的质量和口感。同时，发酵的温度和时间也要控制好，以获得理想的酸奶口感和质地。