1.清炖羊肉：材料：羊肉500克，生姜适量，料酒适量，盐适量步骤：1)羊肉洗净，切成块状；2)水加入料酒、姜片，放入羊肉煮沸，去血沫；3)将羊肉捞出，重新用清水漂洗干净；4)锅中放入适量清水，将洗净的羊肉放入锅中，加入适量的姜片和料酒；5)用大火煮沸后改用小火慢慢炖煮2小时，期间可以撇去浮沫；6)炖至肉烂后，加入适量盐调味即可。2.孜然烤羊肉串：材料：羊肉500克，孜然粉适量，盐适量，料酒适量，生姜适量步骤：1)羊肉切成块状，用刀背拍打均匀，放入容器中；2)加入适量的生姜、料酒、盐搅拌均匀，腌制20分钟；3)在腌制羊肉的同时，可以准备烤羊肉串的调料，将适量的孜然粉和盐混合备用；4)将腌制好的羊肉串穿成串，放入预热好的烤箱或者烧烤炉中烤制；5)烤制过程中，不断翻动羊肉串，保证均匀受热；6)当羊肉呈现金黄色时，取出并撒上孜然粉和盐的混合调料即可。3.五香炖羊肉：材料：羊肉500克，葱姜蒜适量，五香粉适量，料酒适量，盐适量步骤：1)羊肉切成块状，用滚水焯水一下，去除腥味；2)热锅凉油，加入葱姜蒜炒出香味，放入焯水羊肉块翻炒一会；3)加入适量的料酒，翻炒均匀，再加入足够的清水；4)加入适量的五香粉，盖上锅盖，用小火炖煮2-3小时，至羊肉烂糯入味；5)炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的盐调味即可。以上是烩羊肉的做法，希望对你有帮助！