锅仔肥肠是一道广东传统菜品，具有独特的风味和口感。以下是锅仔肥肠的做法步骤：材料：1.肥肠500克2.腊肠100克3.蒜瓣5瓣4.葱2根5.姜适量6.干辣椒适量7.豆豉1勺8.盐适量9.糖适量10.料酒适量11.酱油适量12.生抽适量13.老抽适量14.油适量步骤：1.将肥肠清洗干净后，切成约3-4厘米的段，放入沸水中焯水2分钟，捞出沥水备用。2.腊肠切成薄片备用。3.蒜瓣、葱和姜切末备用。4.干辣椒剪成段，备用。5.热锅凉油，将豆豉、干辣椒放入锅中炒香。6.加入肥肠煸炒，炒至出香味。7.加入蒜末、姜末、葱末和腊肠片继续翻炒。8.加入适量的盐、糖、料酒、酱油、生抽和老抽调味。9.继续翻炒均匀，使调料均匀沾在肥肠和腊肠上。10.最后加入适量的水，并用盖子盖上，炖煮10-15分钟，使肥肠更加入味。11.最后调整味道，根据个人口味再次加盐、糖等调料。12.出锅前，加入适量的葱花点缀即可。这样，一道香味浓郁、口感香嫩的锅仔肥肠就做好啦！可以搭配米饭或者面食一起享用。