种植什么蔬菜最旺，取决于所在地的气候条件、土壤质量、种植技术和市场需求等因素。以下是一些在一般情况下种植最旺的蔬菜：

1. 青菜类：如菠菜、小白菜、油菜等，在温和的气候和肥沃的土壤下生长迅速，而且受到广泛的消费者喜爱。

2. 茄子、辣椒和番茄：这些蔬菜喜欢温暖和阳光充足的气候，适合在夏季种植。它们的生长速度快，在适宜的条件下容易生长茂盛。

3. 黄瓜：黄瓜是夏季最旺盛的蔬菜之一，它们喜欢温暖的气候和高湿度。在适宜的条件下，黄瓜可以很快地生长，产量高。

4. 豆类蔬菜：如豌豆、毛豆和扁豆等，它们对土壤要求不高，生长快速，容易栽培，并且提供丰富的有机氮。

总而言之，最旺盛的蔬菜种植要根据具体的地理环境和种植条件来确定。尽量选择适合当地气候和土壤条件的蔬菜品种，结合合理的种植技术和市场需求，能够获得更好的种植效果。