腌制好吃的羊肉串有以下几个步骤：

1.准备腌制材料：大蒜、生姜、料酒、酱油、盐、黑胡椒等。根据个人口味可以加入一些辣椒粉或者其他香料。

2.将羊肉切成适合串烧的块状，大小约为3-5厘米。

3.取一个大碗，加入适量的料酒和酱油，蒜蓉、姜末、盐和胡椒粉，搅拌均匀成为腌制汁。

4.将羊肉块放入碗中，用双手将腌制汁均匀涂抹在羊肉上，腌制时间最好在2-4小时，以便使得调料充分渗透入羊肉内部。

5.取出腌制好的羊肉，将其穿在竹签或者金属串子上。

6.烤炉预热至适当温度，将羊肉串平均摆放在烤架上。

7.在烤制过程中，不断翻转羊肉串，以保证均匀受热，并且刷上少量的腌制汁增加风味。一般烤制时间约为10-15分钟。

8.当羊肉串的颜色呈金黄色，外表微焦时，即可取出享用。

提示：可以根据个人喜好加入一些蔬菜或者水果，如洋葱、彩椒或者菠萝等，增加口感和香气。