小里脊肉是一道经典的川菜，口感酥脆，味道香辣。下面是小里脊肉的做法介绍：材料：-里脊肉500克-盐适量-料酒适量-生粉适量-干辣椒适量-蚝油适量-青椒适量-葱姜蒜适量-酱油适量-白胡椒粉适量-糖适量-醋适量-淀粉适量-鸡蛋适量步骤：1.将里脊肉切成均匀的块状，用刀背拍松，然后切成小块。2.制作腌料：将盐、料酒、生粉搅拌均匀，把腌料倒在里脊肉上，腌制15分钟。3.将腌制好的里脊肉块裹上一层蛋液，再裹上一层生粉，使其均匀地粘上一层淀粉。4.锅中注入适量的油，将油烧至7-8成热，将裹好淀粉的里脊肉块放入锅中炸至金黄；捞出沥干油分备用。5.另起锅烧热油，放入葱姜蒜炒香，加入干辣椒煸炒出香味。6.倒入炸好的小里脊，翻炒均匀。7.加入适量的酱油、蚝油调味，再加入适量的白胡椒粉、糖、醋搅拌均匀，炒匀后加入青椒继续翻炒。8.待青椒变软糯后，加入适量的淀粉水勾芡，使汁液稍微浓稠即可。9.最后，将小里脊肉装盘即可。小里脊肉做法简单，但口感香辣，酥脆可口。可搭配米饭或者面食食用，也可作为下酒菜。希望你能成功制作出美味的小里脊肉！