香辣炒藕片儿的做法步骤如下：1.准备材料：新鲜藕片、辣椒、大葱、姜、蒜、盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉。2.藕片处理：将新鲜藕片削去外皮，切成薄片。薄片可以更容易入味。3.辣椒处理：辣椒切成细长的丝。如果喜欢较辣的口味，可以留下辣椒的种子和脉络；如果喜欢温和的口味，则将辣椒种子和脉络去除。4.调味料准备：大葱、姜、蒜切成末。淀粉拌匀，用于腌制藕片。5.腌制藕片：将薄片的藕放入一个容器中，加入盐、料酒、生抽、姜末和腌制好的淀粉，拌匀腌制10分钟，藕片变得比较脆嫩。6.炒制香料：热锅倒油，放入葱末、姜末和蒜末爆炒出香味。7.炒制藕片：将腌制好的藕片加入炒制的香料中，快速翻炒使其均匀受热。8.调味：加入适量的盐、白胡椒粉、生抽、老抽，根据个人口味调整。继续翻炒均匀。9.加入辣椒：将切好的辣椒丝加入锅中，快速翻炒均匀，使辣椒入味。10.收汁：加入适量的清水，再次翻炒均匀，用大火煮开后改为小火炖煮2-3分钟，收汁使藕片入味。11.出锅：最后用高火快速翻炒，收干勾芡，汁收浓以后即可出锅。12.装盘：将香辣炒藕片倒入盘中，上面撒上些许葱花和蒜末，提升视觉效果。13.香辣炒藕片做好啦！可以搭配米饭或面食享用。