胡萝卜不宜与以下食材一起炖煮：

1.牛奶：牛奶中的酸性成分会导致胡萝卜炖煮时变得粗糙，并且可能破坏营养价值。

2.橙子或柠檬：这些柑橘类水果中的酸性物质会与胡萝卜中的维生素C相互作用，使其失去营养价值。

3.砂糖：胡萝卜含有天然的糖分，如果再加入砂糖，会使胡萝卜变得过甜。

4.醋：醋的酸性成分会破坏胡萝卜的纤维结构，导致其变得软烂。

5.橄榄油：橄榄油中的高温煮沸会导致胡萝卜变得泥状，影响口感。

总之，胡萝卜炖煮时应尽量避免与酸性食物或高温加热的油脂一起使用，以保持营养和口感的完整。