1.改善健康：素食主要以蔬菜、水果、全谷物、大豆、豆类和坚果为主食，这些食物富含纤维、维生素和矿物质，有助于预防慢性疾病如肥胖、高血压、心脏病和糖尿病等。同时，吃素食还可以降低胆固醇和脂肪摄入，有利于维持健康的体重。

2.保护环境：素食消耗的资源比肉食少，例如耗水量、能源消耗、土地使用等，有助于降低温室气体排放和减缓气候变化。另外，素食减少了激增的养殖业对环境的负面影响，减少了水体和土壤的污染。

3.助于减肥：素食主要是低脂、高纤维的食物，这些食物可以满足人们的饥饿感，减少对高热量食物的渴望。同时，素食还可以通过清理体内毒素，调整代谢，促进减肥。

4.促进消化：素食富含纤维，可以增加肠道蠕动，促进食物的消化和排泄。纤维还可以预防便秘和结肠癌等肠道问题。

5.增加维生素和矿物质：素食中常常包含丰富的维生素C、维生素E、叶酸、镁、钾和抗氧化剂等，这些营养素对细胞的健康至关重要。

6.降低心脏病风险：素食可以降低胆固醇和血压水平，预防心脏病。蔬果中富含的纤维和抗氧化物质，也可以保护心脏健康。

7.增加能量：由于素食中主要是水果和蔬菜，这些食物富含多种维生素和抗氧化剂，有助于提高身体的能量水平，延缓衰老。

8.促进肠道健康：素食中的蔬菜和全谷物富含预生物纤维，可以为肠道中的有益菌提供营养，维持肠道的健康平衡。

9.增加寿命：许多研究表明，素食者寿命更长，患上慢性疾病和癌症的风险更低。素食有助于调整身体的酸碱平衡，减少细胞的损伤和炎症。