正宗豇豆茄子的做法如下：材料：- 400克豇豆- 2个茄子- 1个红辣椒（可选）- 3瓣大蒜- 2片生姜- 2颗小葱- 2汤匙食用油- 2汤匙生抽（酱油）- 1茶匙白糖- 1/2茶匙盐步骤：1. 豇豆去掉两端的顶花和尾端，剥去豆筋，洗净备用。茄子去茎后切成段状，大小适中。红辣椒切丝备用。大蒜和姜切成末。小葱切成小段。2. 锅中倒入适量的水，放入茄子焯水，煮至变软烂，捞出备用。3. 热锅冷油，倒入豇豆翻炒至变色。4. 加入红辣椒丝，姜末和蒜末，继续翻炒一会。5. 倒入茄子，加入生抽和盐，翻炒均匀，慢慢炒入调味料。6. 最后加入白糖和小葱段，翻炒均匀即可出锅。7. 装盘后即可享用。温馨提示：豇豆翻炒时间不能太长，以保持口感爽脆。茄子要煮烂后再炒，才会更加入味。可以根据个人口味调整盐和糖的用量。