大蒜烧肥肠是一道传统的中式菜肴，做法如下：

材料：-肥肠500克-大蒜头3个-干辣椒适量-姜片适量-料酒适量-生抽适量-老抽适量-白胡椒粉适量-食用油适量-盐适量

步骤：1.先将肥肠洗净，切小段，用开水焯水煮一煮，去除血水和腥味，捞出备用。2.大蒜剥皮并切成薄片，干辣椒切成小段，姜切成片。3.热锅中放入足够的食用油，加入干辣椒翻炒出香味，加入姜片炒香。4.加入腌制好的肥肠，用中小火翻炒均匀，炒至肥肠变色。5.加入料酒炒匀，去腥味。6.加入适量的生抽、老抽和白胡椒粉，炒匀均匀上色。7.加入适量的清水，没过肥肠，开大火烧开，转小火炖煮40分钟至肥肠熟烂。8.在煮肥肠的过程中，可以用勺子不停地将肥肠上面浮出来的油倒掉，保持菜肴的清爽口感。9.最后加入盐调味，炒匀即可。

大蒜烧肥肠香气浓郁、口感独特，可以作为一道下饭菜或配米饭食用。