做芹菜猪肉水饺的步骤如下：1.准备材料：芹菜、猪肉、葱、姜、饺子皮、调味料（盐、生抽、料酒、胡椒粉、香油等）。2.将芹菜洗净后切碎，猪肉切成细末，葱和姜切末。3.将芹菜、猪肉、葱和姜放入一个大碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、胡椒粉、香油等调味料，搅拌均匀。4.取一张饺子皮放在手掌心，将一勺馅料放在饺子皮的中央。5.将皮对折，捏紧边缘的两端，逐渐往中间捏合，形成饺子的半圆形。6.水饺煮法：将一大锅水煮沸，加入适量的盐，然后将饺子放入锅中，煮10-15分钟，直到饺子浮起并熟透即可。7.蒸饺煮法：将水饺放在蒸锅中，加水烧开后蒸10-15分钟，直到饺子熟透即可。8.可以配以蘸料，如醋、生抽、辣椒油等，根据个人口味选择。9.煮熟的水饺捞出，装入碗中，撒上一些葱花和香油作为装饰。10.芹菜猪肉水饺制作完成，可以享用了。