根据一般的健康建议,泡好的银耳最好在24小时内食用完。银耳在泡水的过程中容易滋生细菌,过夜后可能会导致细菌繁殖,增加食品中毒的风险。因此,建议不要过夜再吃泡好的银耳。如果不得已需要保存,可以将其放入冰箱冷藏,但保存时间也不要超过24小时。