未吃完的鳝鱼可以过夜，但是需要注意保存方式以保持食物的新鲜和安全。以下是保存鳝鱼的一些建议：1. 鳝鱼应该尽快放入冷藏。将其放入密封的食物袋或容器中，确保没有空气进入。此举可延长鳝鱼的保质期，并防止细菌生长。2. 如果鳝鱼还没有完全烹饪，建议将其煮熟或煮熟后再保存。这样可以减少微生物污染的风险。3. 在冷藏室中存放的鳝鱼应该处于最低温度的位置，通常是2至4摄氏度。冷藏室的温度应该保持稳定，避免鳝鱼暴露在温度过高的环境中。4. 鳝鱼应该尽快食用，最好在24到48小时内吃完。长时间保存可能会导致质量下降和风味减少。请注意，以上建议仅供参考。如果你对食物的保存或食品安全有更多疑问，建议咨询专业人士或参考相关权威的食品安全指南。