炖冬瓜可以过夜吃，但需要注意保存方式。将剩余的炖冬瓜倒入容器中，密封保存在冰箱中。过夜后再次加热食用时，要确保将其加热至适宜的温度，避免细菌滋生。另外，过夜后的炖冬瓜可能会有些变质或口感不佳，所以最好在1-2天内食用完毕。