土豆炒菜过夜后可以继续食用，但是保质期有限。一般来说，剩下的土豆炒菜可以在冰箱中保存1-2天。如果保存时间过长，可能会产生异味或变质，因此最好在1-2天内食用完毕。同时，在存放前要确保土豆炒菜完全冷却，并将其储存在干燥、密封的容器中。