过夜的椰子可以喝，但要注意保存时间和条件。如果椰子经过过夜后外表没有明显变化，没有发霉或变质的迹象，且椰子的味道和口感没有异常，那么可以继续饮用。然而，过夜的椰子可能会有微生物滋生的风险，建议尽量在切开后尽快饮用或储存在冰箱里，以避免食物中毒的风险。如果椰子有任何可疑的变化或异味，最好不要食用。