羊肉可以腌制过夜，但是腌制的时间不宜过长。一般情况下，将羊肉腌制4-8小时即可达到理想的效果。腌制时间过长可能会导致肉质变得过嫩，口感不佳。腌制过夜的羊肉可以食用，但是建议在腌制后尽快烹饪，以确保食品的安全和口感。