烤鸭肠过夜后食用的安全性取决于储存和处理的方式。如果适当地保存在冰箱中，并在2-3天内食用，通常是安全的。然而，如果不正确储存或储存时间过长，可能会引起细菌滋生，导致食物中毒。因此，建议在过夜后尽快食用烤鸭肠，如果有异味或变质的迹象应立即丢弃。