扁豆是可以过夜保存并食用的。将扁豆放在冷藏室或密封容器中，它们可以在冷藏状态下保存一至两天。如果想要延长保存时间，可以将扁豆保存在冷冻状态下，它们可以在冷冻状态下保存数月。在食用之前，应该将扁豆煮熟以确保安全食用。