扁豆可以过夜保存，但是需要适当的处理和储存条件。以下是保持扁豆新鲜并安全食用的建议：1. 水洗：将扁豆放入清水中轻轻搅拌，将杂质和污垢冲洗掉。2. 浸泡：将扁豆浸泡在清水中，泡发8-12个小时或整夜。这可以帮助软化扁豆，减少烹饪时间。3. 再次冲洗：在浸泡后，将扁豆再次冲洗，以确保干净。4. 储存：将扁豆放入密封的容器中，并用清水完全覆盖。放入冰箱中保存，可保持扁豆的新鲜度。5. 注意观察：在冷藏保存过夜后，扁豆可能会变软、变色或发霉。如果发现任何异常，最好不要食用。请注意，即使经过适当处理和储存，扁豆在过夜后也可能会损失部分营养价值。尽量在炊煮前使用新鲜的扁豆，以获得最佳的食用体验。