一般来说，将银耳水过夜后，最好不要直接饮用。因为过夜后的银耳水可能会容易滋生细菌，导致食物中毒的风险增加。因此，建议不要喝过夜的银耳水，而是及时饮用新鲜制作的。如果确实需要保存，最好将其冷藏，并在1-2天内饮用完毕。