要使萝卜泡得又好吃又脆，可以按照以下步骤进行处理：1. 选择新鲜的萝卜，宜选择干净、无瑕疵的萝卜，外皮光滑，没有软腐或潮湿的斑点。2. 将萝卜削皮并切成适当大小的块状。可以选择将萝卜切成片状、条状或丁状，个人喜好。3. 将切好的萝卜块放入一个容器中。4. 将水煮沸，待水温稍降至40-50℃时，将水倒入容器中，使萝卜完全浸泡在温水中。此时，可以轻轻搅拌一下，以确保每片萝卜均匀浸泡在水中。5. 在温水中浸泡的同时，加入适量的食盐，搅拌均匀。一般来说，每千克萝卜块可加入20-30克左右的食盐。根据个人口味可以稍加调整。6. 将浸泡好的萝卜密封，放置在阴凉通风的地方发酵。时间根据个人喜好，一般为1-3天。发酵过程中，可以适当搅拌一下，促进均匀发酵。7. 发酵完成后，将泡好的萝卜取出，放入干净的容器中。可以选择加入调味料，如白糖、大葱、大蒜、花椒等，增加口感和风味。8. 再次密封容器，将泡萝卜放入冰箱储存。此时，可以静置几天，以便其更好地吸收调味料和风味。通过以上步骤，你可以制作出口感脆爽、味道鲜美的泡萝卜。记得在制作过程中保持卫生，使用干净的容器和工具。另外，泡萝卜可以根据个人口味进行调整，加入自己喜欢的调料和香料，制作出更加独特的口味。