石斛是一种药用植物，常用于中药方剂中。石斛泡水过夜后，药性会溶解在水中，但是药效会有所减弱。如果只是为了滋补作用或口感而泡水喝，石斛泡水过夜后是可以喝的。但如果是为了治疗疾病或达到药效，建议按照中医师或药剂师的指导使用石斛。