香菜和大蒜可以过夜，但它们的新鲜程度会受到影响。长时间放置后，它们可能会变软、褪色或失去原本的香味。虽然可以吃，但可能口感和味道不如新鲜的香菜和大蒜。如果需要过夜使用，最好将它们放入塑料袋中，并尽量保存在冰箱的蔬菜保鲜室中，以延长它们的保鲜时间。