牛里脊需要炖的时间取决于具体的配方和个人口味。一般来说，如果使用压力锅进行炖煮，大约需要30-45分钟。如果使用普通锅炖煮，需要大约1-2小时才能炖至肉质酥软。建议根据具体的配方和锅具来确定最适宜的炖煮时间。