牛奶开瓶过夜后可能会变质，因此饮用存在风险。牛奶容易受到细菌污染，并可能导致腹泻或食物中毒。而且，开瓶后的牛奶在储存过程中也会失去其新鲜度和营养价值。因此，建议尽量避免喝开瓶过夜的牛奶，以确保食品安全和风味品质。