花甲是指一种软体动物——河蟹的成年阶段。花甲虽然是可以食用的，但是其保鲜时间很短，一般建议尽量在刚捕获时就处理和食用。过夜的花甲可能已经失去新鲜度，容易变质，因此不建议食用过夜的花甲。如果要保存，最好将其冷藏或冷冻，但仍然建议尽早食用。