三七属于中药材，有一定的药理作用，因此不建议过夜后再喝。一般情况下，中药在煎煮过程中会有一部分有效成分溶解在水中，随着时间的推移，药物中的活性成分会逐渐降解，其药效也会减弱。所以，如果是过夜的三七水，建议不要再喝，最好用新鲜的药材重新煎煮。