炖王八一般需要至少2小时以上的时间。具体时间取决于王八的大小、鲜嫩程度以及烹饪方法的选择。在炖王八的过程中，需要将其与配料一同放入锅中，加入适量的水和调味料，慢慢炖煮至王八肉变得酥烂。因此，炖王八通常需要较长的时间来使肉质变得软烂美味。