西瓜过夜后，由于长时间暴露在室温下，容易受到外界微生物的污染。这种情况下，西瓜会变得不新鲜，产生细菌、霉菌等有害物质。因此，过夜的西瓜不建议食用。喝了可能会引起食物中毒的风险，包括腹泻、呕吐、腹痛等症状。为了确保食品安全，最好不要食用过夜的西瓜。