羊肉炖胡萝卜需要炖的时间因个人喜好和厨具不同会有所不同，一般来说，建议炖制时间在1-2小时左右，以至少能够使羊肉变得酥烂，胡萝卜也炖烂为准。炖制过程中可以适时尝试一下烹饪度，根据自己的口感要求来调整时间。