可以过夜食用冰冻西瓜，但是口感和口水可能会有所改变。当西瓜解冻后，其结构会改变，变得更湿润，而且可能会有些发软。另外，西瓜中的一些营养成分也可能会被降低。因此，尽管冰冻西瓜可以吃，但是最好在解冻后尽快食用，以保持最佳的食用体验和营养价值。