菠菜可以过夜保存，但是如果要吃的话，最好在24小时内食用，以确保新鲜度和口感。将炒好的菠菜放在密封容器中冷藏保存，可以延长其保鲜时间。但是长时间保存可能会导致菠菜变得软烂或失去营养价值，所以建议尽量在炒好后的第二天尽早食用。