牛肉炖需要视具体菜谱和牛肉的类型而定。通常，牛肉需要在普通锅中炖煮1-3小时，以确保肉质变得柔软，并使调味料充分渗透。具体时间取决于牛肉块的大小和切割方式。建议根据菜谱中的指示和自己的口感偏好来决定炖煮的时间。