黄瓜寿司可以过夜保存，但最好在24小时内食用。过夜后，寿司的口感和新鲜度可能会有所下降，但仍然可以食用。请确保将黄瓜寿司存放在冷藏环境中，以确保食品安全。另外，如果黄瓜寿司上有生鱼片或其他易腐食材，最好不要过夜保存。