羊肉过夜发酸是由于细菌的生长导致的食物腐败，这可能会引起食物中毒。一般来说，发酸的羊肉是不宜食用的，因为它可能已经变质。食用腐败的食物可能会导致消化不良、腹泻和呕吐等不适症状。如果羊肉发酸，最好将其丢弃，以免对健康造成影响。