甲鱼肉是一种非常容易腐败的食品，因此不建议过夜留存和食用。甲鱼肉中含有大量的蛋白质和脂肪，容易滋生细菌和微生物，使其在高温环境下更容易变质。如果有剩余的甲鱼肉，最好在当天食用完毕或者妥善保存在冷藏室中，并在24小时内食用完毕。