南方茶叶一般在春季和秋季采摘。具体来说，春茶一般在3月至5月之间采摘，而秋茶一般在8月至10月之间采摘。这是因为春季气温逐渐回暖，茶树复苏生长，鲜嫩的茶叶品质更好；而秋季气温逐渐下降，茶树凋谢落叶，但此时仍有些新芽长出，其茶叶质量也较高。