鹧鸪茶是一种中国传统的名优茶,一般采摘的时间是在春季,即3月到4月之间。这个时候茶叶嫩芽鲜嫩,含有较高的营养成分,品质较好。因此,春季采摘的鹧鸪茶最为珍贵。不过,具体的采摘时间也会受当地气候和农作物生长状况等因素的影响,可能会有所偏差。